Търсене:
Кисело зеле на глави

Продукти

  • зеле 20 кг
  • морска сол 1 кг
  • дюля
  • ябълка
  • малка глава червено цвекло (Ф 5-7 см)
  • хрян 100-150 гр.
  • кочан царевица
  • натриев бензоат (калиев сорбат) 20 гр.

Посуда

  • бидон 40 л с канелка (ако няма канелка пригответе маркуч 1.5 м, с вътрешен диаметър минимум 1 см)
  • чиста кофа с капак 10-15 л
  • затискачка
    1 вариант - може да се ползват навити лозови пръчки и объл речен камък
    2 вариант - широка квадратна или кръгла пластмасова домакинска кутия с херметичен капак
  • кухнески нож

Приготовление

Ако зелето е прясно, оставете го да престои 3-4 дни.
Обелете горните разкъсани листа на зелето, докато останат чисти и свежи.
Измийте продуктите на течаща вода.
Разрежете диаметрално дюлята и ябълката по на 8 резана и с ножа почистете семките и дръжките.
Обелете цвеклото и го нарежене на тънки резени, с дебелина 5-7 мм.
Остържете хряна, докато се покаже чист свеж слой и то нарежете на ивици с дебелина 3-5 мм.

С ножа цепнете кочаните на зелките на кръст, като ножът трябва да влезе около 10 см в зелката.
На дъното на измития бидон наредете един ред зелки.
В средата поставете кочана царевица, а около зелките намушкайте равномерно разпределени нарязаните парченца дюля, ябълка, хрян и цвекло.
Плътно наредете останалите зелки до запълване на бидона. Ако е необходимо, за по-добро уплътнение, разрежете 2-3 зелки наполовина и попълнете между редовете.
Ако сте взели точно 20 кг зеле и бидонът е 40 л, обезателно ще ви останат 1-2 зелки. Приберете ги на чисто и проветриво място за два-три дни.
Върху наредените зелки изсипете морската сол и поставете затискачката. От зелките до ръба на бидона трябва да останат поне 3-5 см.
Напълнете бидона с чиста вода (влизат около 22-25 л). Ако чешмяната вода е варовита или хлорирана, налейте трапезна или изворна.
Поставете капака. Ако ползвате затискачка от вариант 2, капакът се поставя върху нея, колкото да не се праши зелето в бидона.

Около три седмици всеки ден претакайте по 3 кофи от водата.
На третия ден зелето е започнало да омеква и нивото му в бидона значително е спаднало. Може да поставите една от останалите зелки. Втората (третата) зелка може да поставите на 5-тия или 6-тия ден.
След добавяне на зелките, след всяко претакане, в кофата остават 1-2 литра чорба. Може да не я изхвърляте. Поставете капака на кофата и я ползвайте при следващото претакане.
На втората седмица помислите за консервацията на зелето. Напълнете кофата до половина с зелева чорба и изсипете вътре натриевия бензоат. Разбъркайте с чиста ръка, докато усетите, че кристалчетата са се е разтворили. Изсипете кофата в бидона и преточете три кофи зелева чорба. Не яжте от зелето и не пийте от чорбата 48 часа!

Бидонът трябва да стои в сухо проветриво помещение с температура от 0 до максимум 10 градуса.

Източник: Ира Тодорова
Дата: 22.11.2012 г.
Всичко за дома
Няма мнения

Изпрати на приятел

Печат
Начало   |   За нас   |   Нов материал   |   Права   |   Реклама   |   Контакт

udoma.com | Рецепти | Зимнина | Месни | Кисело зеле на глави
© 2000-2018 Udoma.com. Всички права запазени.