Търсене:
Бадеми горчиви

Amygdalus communis Linn

Горчивите бадеми се получават от малкото дръвче горчив бадем от сем. Розови. Родината на това дръвче са страните около Средиземно море или Средна Азия.

Като подправка, се употребяват ядките. Те съдържат до 45 % тлъсто масло, 20 % протеини, гликозида амигдалин (до 3,59с), емулзин и др.

Както мирисът, така и горчивият вкус на ядките се дължат на амигдалина. Той под влияние на ензима емулзин се разпада и се получава бензалдехид, който е главната съставка на етеричното масло (98-100%). При това разпадане се отделя още и циановодород, който има специфичен мирис. Поради появяването на силно токсичния циановодород ядките трябва да се обработват термично при употребата им в кулинарията, за да се отстрани той от тях.

За лечебни цели се използва горчива бадемова вода, която е болкоуспокояващо средство. Тя се получава от стрити горчиви бадеми чрез дестилация с водна пара и ферментация.

Горчивите бадеми са опасни за здравето на деца в количество над 5 ядки.

Дата: 23.03.2003 г.
Всичко за дома
Няма мнения

Изпрати на приятел

Печат
Начало   |   За нас   |   Нов материал   |   Права   |   Реклама   |   Контакт

udoma.com | Кухня | Плодове | Банани | Бадеми горчиви
© 2000-2018 Udoma.com. Всички права запазени.