Търсене:
Оцетна киселина

Оцетната киселина (монокарбонова, етанова, киселина) се съдържа в свободно и свързано състояние в някои плодове, етерични масла и др. Стопроцентовата се нарича безводна (ледена) и е кристална хигроскопична маса.

Оцетната киселина се получава по три начина:

  • при сухата дестилация на дървесина (дървесен оцет - съдържа 4-6 % оцетна киселина)
  • синтетично - чрез окисляване на ацеталдехид
  • чрез оцетнокисела ферменация на алкохолни течности

Оцетната киселина се разтваря във всяко отношение с вода. Разтвор, съдържащ над 2 % оцетна киселина, може да причини изгаряне на лигавицата на устата и хранопровода.

Оцетът представлява разтвор със съдържание на оцетна киселина под 2 %. Оцетът, получен от оцетна киселина, добита по първите два начина, е безцветна течност и се нарича алкохолен оцет. Той не се препоръчва за кулинарни цели.

Оцетът, получен при ферментация на алкохола, има червеникав или жълтеникав цвят и се смята по-полезен за храносмилането.

Дата: 23.03.2006 г.
Всичко за дома
Няма мнения

Изпрати на приятел

Печат
Начало   |   За нас   |   Нов материал   |   Права   |   Реклама   |   Контакт

udoma.com | Кухня | Кулинария | Тайни | Оцетна киселина
© 2000-2018 Udoma.com. Всички права запазени.