Търсене:
Ванилия

Vanilia planifolia

Ванилията се употребява главно като подправка. Получава се от плодовете на лианата, наречена обикновена ванила от сем. Салепови. Култивира се в тропическите страни.

Събраните още зелени плодове се подлагат на ферментация, при което добиват тъмнокафяв цвят, а по повърхността се отделят кристалчета ванилии с характерен приятен мирис. Тези плодове са дълги 10-22 см. Според изискванията на стандартите за доброкачественост те трябва да са еластични, но не и сухи. Те се опаковат в дълги стъклени тръбици. Съдържат около 2 % ванилин. Той може да се получи и по синтетичен начин от евгенол или пирокатехин.

От плодовете се получава алкохолен или ацетонов извлек, който се подлага на обработка за усилване на аромата чрез прибавяне на етилванилин, касторея и др.

На пазара се среща ванилия с различни имена според произхода - мексиканска (най-качествена), бурбонска, малгашка, таитска.

Ванилията действа върху храносмилателната система, засилва отделянето на жлъчка.

Използва се широко в кулинарията, сладкарската и хранителната промишленост за ароматизиране на кремове, сладкиши, ликьори и др.

При продължителен контакт с ванилията се получава зачервяване на кожата (ванилизъм).

Дата: 23.03.2003 г.
Всичко за дома
Няма мнения

Изпрати на приятел

Печат
Начало   |   За нас   |   Нов материал   |   Права   |   Реклама   |   Контакт

udoma.com | Кухня | Кулинария | Тайни | Ванилия
© 2000-2018 Udoma.com. Всички права запазени.