Търсене:
Индийско орехче

(Мацис) Myristica fragrans Houtt.

В Европа индийското орехче става известно през XI в. Първите данни за него като подправка се срещат около този период в съчиненията на естественичката Хилдегард. През XVI в. португалците завладяват Молукските острови, където растението е широко разпространено и веднага слагат монопол върху износа му. След около 100 г. този остров е завладян от холандците. Те унищожават всички дървета на индийското орехче освен диворастящите на островите Банда и Амбоан, които поставят под строго наблюдение. За откъсване само на един плод се предвиждало отсичане на ръката на провинилия се. Въпреки това чрез тайно изнасяне на разсад французите през 1770 г. успяват да организират плантации на о. Мавриций.

Индийското орехче се поставя във фрикасета, пастети, супи, ястия от мляно месо, сосове, зеленчукови ястия (спанак, карфиол).

Комбинира се с черен пипер, дафинов лист, лук, магданоз, корени за супа.

Мацисът се предпочита за ароматизиране на козунаци, сладкиши, дребни сладки и др.

Индийското орехче или мацисът се използват в малки дози — на върха на ножа за ястие от 4 порции. Поставят се почти винаги малко преди ястието да бъде готово.

Дата: 02.04.2003 г.
Всичко за дома
Няма мнения

Изпрати на приятел

Печат
Начало   |   За нас   |   Нов материал   |   Права   |   Реклама   |   Контакт

udoma.com | Кухня | Кулинария | Тайни | Индийско орехче
© 2000-2018 Udoma.com. Всички права запазени.