Търсене:
Какао

Theobroma cacao

Какаовите плодове служат за храна на населението в Бразилия от много векове. Ацтеките употребявали тези плодове за приготвяне на питие, което наричали шоколатъл. Продуктите на какаото са пренесени в Европа през XVI в. от испанците.

Какаото на прах, като подправка и храна, представлява преработените плодове на какаовото дърво от сем. Стеркулиеви. То е вечнозелено, високо до 8 м. Среща се диворастящо в Централна и Южна Америка. Култивира се главно в Америка и Африка.

За да се получи какао на прах, едрите плодове се подлагат на ферментация, след което се отделят семената, които съдържат:

  • 3 % фосфати
  • 5 % гуми и нишесте
  • 50 % липиди (глицериди на палмитиновата, стеариновата и олеиновата киселина)
  • стероли (витамин В)
  • 8-10 % протеини
  • до 10 % катехини
  • 1-2 % алкалоиди, антоциани и др.

След ферментацията семената се преработват фабрично, като се отстранява семенната обвивка, в която алкалоидът теобромин е 1 %. Останалата част представлява семенното ядро, което се смила, за да се получи паста; от нея по-нататък се произвеждат шоколади, бонбони, какаово масло и суров какаов прах. Суровият какаов прах е неразтворим във вода, поради което се подлага на обработване с натриев хидрокарбонат, след което се добива какаов прах, означен като "екстра". При третиране на суровия прах с амониев карбонат се получава прах с по-ниско качество - "златен".

Прахът от какаото е кафяв, със специфичен приятен аромат и горчив вкус. Доброкачественият какаов прах трябва да образува суспензия, която в продължение на 2 минути и не бива да се утаява.

Какаото на прах се пази в добре затворени съдове от стъкло или порцелан. Не е за препоръчване съхранението му в пластмасови съдове, тъй като етеричното масло лесно се изпарява. Съхранява се при температура 20° С.

На пазара се срещат няколко вида какао на прах, смесено с различни видове брашна (напр. соево, жълъдово н др.). От тях с оглед на хранителната им стойност за препоръчване е соево-какаовата смес (40 % натурален какаов прах и 60 % соево брашно).

Благодарение на теостеролите, които се съдържат в какаото на прах и които в организма могат да се превърнат във витамин О, то е полезна храна за деца и болни. В него се намира голямо количество калциев оксалат, който дразни паренхима на бъбреците; не трябва да се употребява при бъбречни заболявания. Приемат се 2-4 чаени лъжички на ден, 2-3 пъти седмично.

Дата: 20.03.2003 г.
Всичко за дома
Няма мнения

Изпрати на приятел

Печат
Начало   |   За нас   |   Нов материал   |   Права   |   Реклама   |   Контакт

udoma.com | Кухня | Кулинария | Тайни | Какао
© 2000-2018 Udoma.com. Всички права запазени.