Търсене:
Гответе ястията на тих огън

Кулинарната обработка на хранителните продукти не може да се избегне изобщо. Когато се прилага, тя не бива да носи здравни рискове. Ако не е съобразена с хигиенните изисквания, и най-качествените продукти се превръщат в болестотворни фактори.

Например при бърза кулинарна обработка на много висока температура могат да се образуват опасни за здравето мутагенни продукти. Това се получава и при висока температура, ако се добавят химически вещества. Ето защо е най-добре ястията да се приготвят на тих огън.

Рискове носят и консервираните с нитрати храни, както и продуктите, опушени на открит огън. Приема се, че голямата честота на стомашния рак в Исландия, балтийските страни и Япония има връзка с всекидневната консумация на пушена риба от населението в тези страни. Добре е подобни продукти да се избягват, а най-често да се приемат храни без чужди примеси и замърсители - микотоксини, пестициди, други химически съединения.

Задължително е при покупка на хранителни продукти да се чете етикетът им, на който трябва да е посочен техният състав и срок на годност. Редица вещества в съвременните храни, като оцветители, стабилизатори, консерванти и пр. може да имат канцерогенен ефект при изтекъл срок, неправилно съхранение и понякога след прекомерна консумация.

Особено внимание трябва да се обърне, когато се консумират морски продукти. Те могат да бъдат замърсени с тежките метали. Това са нееднородна група химически елементи, чиято плътност е над 5 гр на кубичен сантиметър. Присъстват в почвата, храната, водата като микроелементи. Когато са в много малки количества, в т.нар. микроконцентрации, повечето химически елементи (мед, манган, цинк, селен, кобалт и др.) са необходими за растенията, животните и човека. Но в по-големи количества имат болестотворно действие. Някои от тях (живак, кадмий, арсен) проявяват подчертано токсичен ефект.

Източник: д-р Ваня Шипочлиева
Дата: 16.03.2005 г.
Всичко за дома
Няма мнения

Изпрати на приятел

Печат
Начало   |   За нас   |   Нов материал   |   Права   |   Реклама   |   Контакт

udoma.com | Кухня | Обзавеждане | Прибори | Гответе ястията на тих огън
© 2000-2018 Udoma.com. Всички права запазени.